סדרת האסטייט (Estate) של יקב דלתון מייצגת את הלב של היקב הגלילי, המבוסס על כרמים בבעלות היקב בגליל העליון. סוביניון בלאן זה מופק מחלקות כרם הנהנות מלילות קרים ורוחות מרעננות, תנאים המאפשרים לזן לשמר את הארומות הרעננות והחומציות הטבעית שלו.היין מיוצר במיכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה כדי לשמור על רעננותו המקסימלית. התוצאה היא יין לבן קלאסי, תוסס ומלא חיים, המבטא נאמנה את הסטנדרטים הגבוהים של יקב דלתון ואת האיכות של הפרי הגלילי.