יין השרי פדרו חימנס (Pedro Ximenez) מבית גונזאלס ביאס, המכונה לעיתים 'נקטר', הוא אחד מיינות הקינוח העשירים והמתוקים ביותר בעולם. היין מופק מענבי פדרו חימנס שעוברים תהליך של ייבוש בשמש (Soleo) כדי לרכז את הסוכרים והטעמים שבהם לפני הסחיטה.

לאחר מכן היין מחוזק ומתיישן במערכת הסולרה המשפחתית במשך שנים ארוכות. התוצאה היא נוזל סמיך, כהה ושופע מתיקות טבעית מרוכזת, המהווה קינוח בפני עצמו ומיועד לרגעים מיוחדים של פינוק.